調理場という戦場 斉須政雄

3行アウトプット(*^^*)

・相手に不快感を与えることを怖がったり、職場でのつきあいがうまくいくことだけを願って人との交友関係を壊せないような人は、結局何にも踏み込めない無能な人です。

・限界以上の仕事が一〇年二〇年続いたら、どうなるだろうか？その成果だけが楽しみだった。

・フランスで会った一流の料理人は、いつもお店の誰よりも働いていました。だからエースであり、トップであるのです。そうでなかったら、料理長の座を降りるべきでしょう。

権藤大樹